El Celler de Can Roca

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Una cocina que habla de cultura y herencia, pero también de naturaleza y de personas #ElCellerDeCanRoca
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Playroc Unes postres que neixen dels records de la infància, olors, sabors... com el de la plastilina. Infusionant la plastilina amb aigua que després destil·lem, aconseguim introduir aquest aroma tan característic al plat, per al final despertar als nostres clients aquells records de la infància. Abans, un refrescant sorbet era l’encarregat de rebre les postres del menú, ara fem el mateix però convidant a entrar al món dolç des del joc i la innocència. · Un postre que nace de los recuerdos de la infancia, olores, sabores… como el de la plastilina. Infusionando la plastilina con agua que luego destilamos, conseguimos introducir ese aroma tan característico en el plato, para al final despertar a nuestros clientes esos recuerdos de la infancia. Antes, un refrescante sorbete era el encargado de recibir los postres del menú, ahora hacemos lo mismo pero invitando a entrar al mundo dulce desde el juego y la inocencia. · . . . . . . . . . . . . #CellerCanRoca #CellerDeCanRoca #ElCellerDeCanRoca #JoanRoca #JosepRoca #JordiRoca #rocabros #cuina #cocina #cooking #restaurant #restaurante #girona
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5 days ago
Feliç dia del pare 🤍 · Feliz día del padre 🤍 · Happy father’s day 🤍 (📸Foto del reportaje ‘De padre a hijo’ de @el_pais @elpais_gastro ) · . . . . . . . . . . . . #CellerCanRoca #CellerDeCanRoca #ElCellerDeCanRoca #JoanRoca #JosepRoca #JordiRoca #rocabros #cuina #cocina #cooking #restaurant #restaurante #girona
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8 days ago
L’equip ahir a la ponència de ‘Cuina, Consciència i Recerca. El Celler de Can Roca’, al @forumgastronomic_girona ⭐️ Un espai de diàlegs, debats, demostracions i mercat de la gastronomia amb Girona com epicentre. Encantats de rebre, de compartir, de celebrar la festa de la gastronomia des de casa. . El equipo ayer en la ponencia de ‘Cocina, Conciencia y Reflexión. El Celler de Can Roca’, en @forumgastronomic_girona ⭐️ Un espacio de diálogos, debates, demostraciones y mercado gastronómico con Girona como epicentro. Encantados de recibir, de compartir, de celebrar la fiesta de la gastronomía desde casa. . The team yesterday at the conference on ‘Cuisine, Consciousness, and Research. El Celler de Can Roca’, at @forumgastronomic_girona ⭐️ A space for dialogues, debates, demonstrations, and gastronomy market with Girona as the epicenter. Delighted to receive, to share, to celebrate the gastronomy festival from home. #rocabros #cellercanroca
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16 days ago
“Pilotilles” de sépia amb pèsols a la brasa A vegades repensar la tradició ens pot obrir nous camins que, en afegir-li petits matisos ens atorguen un altre enfocament. Iniciar amb la idea d’un plat tradicional, on petites picades d’ullet de perfums i sabors ens ofereixen un gir diferent, sorprenent, sense deixar de ser protagonistes dos productes excepcionals, la sépia i el pèsol. · “Albóndigas” de sepia con guisantes a la brasa A veces repensar la tradición nos puede abrir nuevos caminos que, al añadirle pequeños matices nos otorgan otro enfoque. Iniciar con la idea de un plato tradicional, donde pequeños guiños de perfumes y sabores nos ofrecen un giro diferente, sorprendente, sin dejar de ser protagonistas dos productos excepcionales, la sepia y el guisante. · Cuttlefish “balls” with grilled peas Sometimes rethinking tradition can open new paths that, adding small nuances give us another approach. Start with the idea of a traditional dish, where small winks of perfumes and flavors offer us a different twist, surprising, while remaining protagonists two exceptional products, the cuttlefish and the pea. · . . . . . . . . . . . . #CellerCanRoca #CellerDeCanRoca #ElCellerDeCanRoca #JoanRoca #JosepRoca #JordiRoca #rocabros #cuina #cocina #cooking #restaurant #restaurante #girona
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20 days ago
Un Sol Normal. Eli Nolla, radiant rep el reconeixement de la Guia Repsol en nom del seu equip. Ella és líder. Ella és Sol. Feliços per aquest lluminós reconeixement. Gràcies ELI! Felicitats a totes les persones que han passat per la nostra casa més Normal. Els que han ajudat a crear, construir, mantenir... també tot l’equip Normal. Si arriben premis, és per ells. L’èxit és de l’equip. Sense equip no se’n va enlloc. NORMAL. @normalrestaurant . Un Sol Normal. Eli Nolla, radiante recibe el reconocimiento de la Guía Repsol en nombre de su equipo. Ella es líder. Ella es Sol. Felices por este luminoso reconocimiento. ¡Gracias ELI! Felicidades a todas las personas que han pasado por nuestra casa más Normal. A quienes han ayudado a crear, construir, mantener… también a todo el equipo Normal. Si llegan premios, es por ellos. El éxito es del equipo. Sin equipo no se va a ninguna parte. NORMAL. @normalrestaurant
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23 days ago
Velouté, flam i flamet d’eriçons, tres textures cremoses de rovell d’ou i gònades. Una picada d’ullet de la pastisseria dins del món salat. Sabor a mar, cromatisme taronja. . Velouté, flan y tocinillo de erizos, tres texturas cremosas de yema de huevo y gónadas. Un guiño de la pastelería dentro del mundo salado. Sabor a mar, cromatismo naranja. . Sea urchin’s velouté, flan and ‘tocinillo’. Three creamy textures of egg yolk and gonads. A wink of the pastry in the savory world. Taste of the sea, orange chromatism. #cellercanroca #rocabros
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26 days ago
Observar la tierra viva, dinámica y rica es obsesión. Celebramos estos días discretamente la obtención de la certificación DEMETER para nuestro proyecto SEMBRANDO EL FUTURO. Todo lo que acontece en la tierra demanda cercanía al humus, a la prudencia, a la contención. Desde el 2013 labora nuestro equipo en el huerto delante de El Celler. En 2015 iniciamos la colaboración con la fundación Miquel Agustí. En 2018, iniciamos el huerto en Mas Marroch, acercándonos a la regenerativa y activamos la recuperación de semillas antiguas. La memoria de cada semilla, sirve para conectar con más veneración y gratitud a cada fruto recolectado. Pretendemos y anhelamos que cada ciclo anual nos responda con un subsuelo más vivo. El proyecto agroforestal de Mas Marroch con más de 400 frutales, en agricultura regenerativa y con los principios biodinámicos, son el punto focal de nuestra prioridad en la ética, dialogando con el paisaje domesticado. Nuestro huerto de 2 hectáreas sigue ganando energía y sus frutos nos siguen aleccionando. ¡Qué poco sabemos de la Tierra! ¡Cuánto por aprender! En 2022 obtenemos la certificación ecológica CCPAE. Y en 2024 llega la certificación biodinámica DEMETER. Son solo 11 años de trabajar la tierra. La agricultura biodinámica permite estar cerca del suelo, comprender nuestra pequeñez, asumir nuestro reto de devolver la vida al subsuelo. Comprender que todos los procesos realizados con los preparados están al servicio de la protección, y la promoción de la salud y la fertilidad de la Tierra. Llevamos ya once años de dedicación al huerto delante de El Celler y ocho en el de Mas Marroch. Desde hace cinco años, con la ayuda inestimable y valiosa del gran Joan Salicrú comenzamos nuestra aventura biodinámica. #sembrandoelfuturo #masmarroch #cellerdecanroca #rocabros
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27 days ago
Carxofa amb emulsió de regalèssia, puré de llimona, crema de formatge de cabra amb quall vegetal de card, salsa de carxofa especiada, puré de carxofa amb xips de carxofa i menta. Un plat en el qual la carxofa és la protagonista, un producte que ens apassiona i que aprofitem íntegrament, traient-li el màxim rendiment intentant no generar residus. Des de les seves tiges i pètals més durs, que es converteixen en una salsa de color verd molt intensa i de sabor concentrat que especiem com si es tractés d’un vermut, fins al preuat cor de la carxofa, que s’usa per a múltiples elaboracions. · Alcachofa con emulsión de regaliz, puré de limón, crema de queso de cabra con cuajo vegetal de cardo, salsa de alcachofa especiada, puré de alcachofa con chips de alcachofa y menta. Un plato en el que la alcachofa es la protagonista, un producto que nos apasiona y que aprovechamos en su totalidad, sacándole el máximo rendimiento intentando no generar desperdicio. Desde sus tallos y pétalos más duros, que se convierten en una salsa de color verde muy intensa y de sabor concentrado que especiamos como si se tratase de un vermut, hasta el preciado corazón de la alcachofa, que se usa para múltiples elaboraciones. · Artichoke with liquorice emulsion, lemon puree, goat cheese cream with vegetable thistle rennet, spicy artichoke sauce, artichoke puree with artichoke chips and mint. A dish in which the artichoke is the protagonist, a product that we are passionate about and that we take advantage of in its entirety, taking the maximum yield trying not to generate waste. From its harder stems and petals, which turn into a very intense green salsa with a concentrated flavor that we spice as if it were a vermouth, to the prized heart of the artichoke, which is used for multiple elaborations. . . . . . . . . . . . . #CellerCanRoca #CellerDeCanRoca #ElCellerDeCanRoca #JoanRoca #JosepRoca #JordiRoca #rocabros #cuina #cocina #cooking #restaurant #restaurante #girona
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1 month ago
Compartimos un libro luminoso. Un encuentro de cocinas y culturas distintas, enfocadas con la misma luz, la misma intensidad, el mismo paisaje. Somos mediterráneos y nuestro mar ha sido vía de comunicación con pliegues de culturas durante siglos y hoy mantiene la misma vitalidad, belleza y encanto de una cultura gastronómica antigua y rica. El Mediterráneo ha sido a lo largo de las civilizaciones una autopista de comunicación gastronómica. Por él han transitado mercaderes a lo largo de la historia, bienes preciados como la vid, el olivo y el trigo han sido un hilo conductor de los países que lo acogen. También ha sido fuente de intercambio cultural y de mestizaje. En este libro descubriréis recetas luminosas, posibles, saludables. El Mediterráneo aporta energía y alimento y condiciona una manera de ser y de nutrirse. El Mediterráneo es un mar sabroso, optimista y vital. Os invitamos a cocinar y amar el mar de los olivos, de los pinos, de los viñedos costeros, los alegres cítricos, el generoso mar, nuestras fiestas más suculentas y nuestra manera de vivir a partir de lo que cocinamos. Alegría, luminosidad, cultura. Disponible a partir de mañana, 21 de febrero, en catalán y castellano. 📸 @joanpujolcreus #rocabros #cellercanroca
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1 month ago
SEQÜÈNCIA DE TÒFONA La seqüència de tòfona és una benvinguda en cinc actes que se serveix a l’hivern, des de l’hospitalitat. Un aperitiu en mossegades que reconforta i ofereix l’aixopluc de la calidesa, com un ritual de recolliment, de comunió i de llar, que comença amb l’acolliment d’un brou acabat al forn de llenya. · La secuencia de trufa es una bienvenida en cinco actas que se sirve en invierno, desde la hospitalidad. Un aperitivo en mordiscos que reconforta y ofrece el cobijo de la calidez, como un ritual de recogimiento, de comunión y de hogar, que empieza con la acogida de un caldo acabado al horno de leña. · The truffle sequence is a welcome in five minutes served in winter, from hospitality. An appetizer in bites that comforts and offers the shelter of warmth, as a ritual of recollection, communion and home, which begins with the reception of a finished broth in the wood oven. . . . . . . . . . . . . #CellerCanRoca #CellerDeCanRoca #ElCellerDeCanRoca #JoanRoca #JosepRoca #JordiRoca #rocabros #cuina #cocina #cooking #restaurant #restaurant e #girona
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1 month ago
Jugant a la cuina Match with three brothers • Jugando en la cocina Match with three brothers • Playing in the kitchen Match with three brothers . . . . . . . . . . . . . #CellerCanRoca #CellerDeCanRoca #ElCellerDeCanRoca #JoanRoca #JosepRoca #JordiRoca #rocabros #cuina #cocina #cooking #restaurant #restaurante #girona
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1 month ago
Milhojas de haba con mantequilla de trufas Mil fulls de fava amb mantega de tòfona Broad beans “millefuille” with truffle butter
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1 month ago