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______ The blue crab is an invasive species that began its presence on the southern coast of Spain, but now it is distributed throughout the country. It feeds on small crustaceans, fish, and elvers. Its consumption is recommended both to curb its invasion and for its excellent flavour, which is significantly superior. We start marinating it while still alive to enhance its taste and change its texture, making it creamier and more gelatinous; this is its most outstanding characteristic. We accompany it with homemade kimchi ice cream and an emulsion made from its own corals. On the skewer, we find some wild strawberries from the Aranjuez orchard, which we grill // El cangrejo azul es una especie invasora que inició su presencia en la costa sur de España, pero ahora se distribuye por todo el país. Se alimenta de pequeños crustáceos, pescados y angulas. Se recomienda su consumo tanto para frenar su invasión como por su excelente sabor, que es considerablemente superior. Comenzamos a marinarlo estando vivo para potenciar su sabor y cambiar su textura, volviéndola más cremosa y gelatinosa; esta es la característica más destacada. Lo acompañamos con un helado de kimchi casero y una emulsión elaborada con sus propios corales. En la brocheta, encontramos unas fresitas silvestres de la huerta de Aranjuez, las cuales cocinamos a la barbacoa // “Cangrejos emborrachados de fiesta por Jerez” DiverXO, 2024 ______
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